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不转型就是死,疫情把餐饮人逼成跨界高手!
作者:     发表时间:2020-03-07    [浏览量:2]
摘要:疫情,逼疯了许多餐饮老板:许多本来不做外卖的餐厅,被逼走上了外卖之路;许多本来仅仅做堂食的,外卖做了,电商也做了;还有一些餐饮老板,在朋友圈卖菜卖鸡,做了微商…......

疫情,逼疯了许多餐饮老板:许多本来不做外卖的餐厅,被逼走上了外卖之路;许多本来仅仅做堂食的,外卖做了,电商也做了;还有一些餐饮老板,在朋友圈卖菜卖鸡,做了微商……

他们的转型是无可奈何的,可是也让他们发现了餐饮的无限或许。

风会平息蜡烛,也能使火越烧越旺。 

疫情这场飓风,刮灭了许多餐饮人的梦,却也让一部分像火相同的餐饮企业逆流而上,转型求变,为自己杀出了一条路。

01 复工在即,部分餐企已抢先举动    

假如前段时刻,全国简直一切的餐企简直都停摆,咱们的重心是“止损”,把库存处理掉,把减免房租谈下来,把人员开支组织好。那么近期,复工在即,餐饮企业就进入了另一阶段战疫。 

“不想当将军的战士不是好战士”,不想在这场战疫中成为最早挣钱的餐饮老板也必定不是好老板。 

在曩昔的这些天,那些“优等生”同行们,都做了哪些测验呢?

02 转型,再回首我已不仅仅是餐饮人 

(1)大厨变带货主播,9天直播外卖收入12万元   

一场疫情,把全民都逼成了大厨;而把大厨,逼成了主播。 

安徽阜阳的餐饮品牌楚天娇有6家餐厅,因疫情悉数闭店,数百号职工大部分都在家里。 

2月2日,老板收到自己重视的美食大众号主的直播预定推送,看完美食直播后,一个通过直播推行餐厅的主意闪过他的脑际。 

直播创立后,餐厅整体职工把生成的直播二维码发朋友圈和亲朋群里,第一波观看的粉丝便是整体职工和他们微信里的亲朋好友。 

第一次直播的23份外卖订单让咱们很惊喜,到了晚餐前的第2次直播,总计110份的两个团餐订单更坚决了创始人孙虎做下去的决心。 

功夫不负有心人,截止2月12号,楚天娇9天直播19场 ,外卖订单量从第一天午饭的23、晚餐的110开端,一路上扬至1000份,9天共卖出盒饭4270份,收入约12万元。这让楚天娇“意外”成为疫情期间全国罕见的还在盈余的餐饮企业,成功渡过困难期。 

随后西贝、云海肴、花舍咖餐厅等都加入了直播阵营。 

2月14日,西贝大厨王若飞在豆果美食第一场直播有五万多人观看,西贝“牛大骨”卖出533份,西贝的半成品“香辣羊蝎子锅”更是售出了684份。 

一起直播的花舍咖餐厅,主打的半成品菜‘大黄鱼’卖出了600多份,董事长郑金艳表明:“对直播成果很满足,让咱们更有动力研制新的半成品菜肴,随后也会依据大厨的‘带货才能’给予奖赏。”

(2)大厨转型成讲师,做菜变网课   

刘强是《舌尖上的我国》第三季发布总厨师长、鲁菜大师,他上一年与短视频结缘,鄙人厨房APP通过直播与粉丝互动,后来做了录播的收费课程,疫情期间,更是获得了不错的收益。 

“现在现已录制了22个菜品,其间最受欢迎的是黄焖鸡课程,现已有3007人次购买(19.9元/课),其他课程不少都在2700人次左右,收入仍是比较可观的。” 

“视频拍照本钱比较低,人力方面只需要我+帮手+摄像三人,备好食材,即可开端。所以相对而言入手快,本钱低,收效还不错。”刘强说。 

(3)卖饭凶猛,卖菜也是一把能手   

眉州东坡是最早一批在餐厅门口卖菜的企业,本是为了处理进货的库存,可优异的企业,跨起界来溜到自己都没想到。 

忙而有序的把库存处理完了之后呢?发现顾客竟然现已习气在他们家买菜了!所以,眉州东坡正式由一个卖饭的,富丽回身变成卖菜的: 

栽培基地鲜蔬现摘,空运到京。不光每家门店都能够买到新鲜蔬菜,还上线了自己的平价菜站小程序,顾客随时能够线上买菜。这妥妥地是要向生鲜范畴进军呀!

(4)2B变2C,硬生生打出一条新事务线   

值得餐饮人学习的,还有郑州一家做食材供应链的B2B企业莲菜网,在疫情中,成功转型,开展了2C事务。 

莲菜网依托B2B形式快速开展,将鲁班张、阿五黄河达大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭等郑州商场上90%的品牌餐饮店开展成为了莲菜网的服务目标。 

但随着新冠肺炎疫情的不断分散,B端餐饮商场短期内难以好转,并且企业短期内也复工无望,公司有必要加速转型自救,不然,仓库内的数百万元备货将悉数作废。 

“大年初二,咱们在高管群内评论做C端,大年初三,咱们就开端举行碰头会组织施行,当天正午开端承受订单。”莲菜网负责人说。 

通过初期的探索之后,他们也逐步探索出C端商场的经历,一是不做单个菜品的零星供货,只做集装箱供货。 

此前,他们在面向B端餐饮客户时,都是先由客户依据本身的单个菜品需求量下单,但在C端商场,这种形式却会严峻加大公司的运营本钱;再一个,即使是每天的订单量都在激增,公司仍严格操控订单数量,“咱们测算后发现,依照公司的现在人手,每天操控3000单,是一个能做到的相对没问题的服务规模。” 

随后几天,订单量一旦抵达3000单规模,公司就当即中止接单。不过,这也让公司的每天截单时刻不断提早,从开始的2个小时截单,到现在,刚过10点半,订单就不得不截止了。 

“即使疫情完毕,公司也会保存C端事务,并履行和B端不相同的运营服务规范,直至树立一个遍及郑州社区的协作网络。这也算是危中有机吧。”

03 疫情曩昔,你是拾掇狼藉,仍是现已建好了新家园?  

没有一个冬季不可逾越,没有一个春天不会降临。

咱们终将会打败疫情。当疫情曩昔,你是伤痕累累,仍是早已容光焕发,建好了新家园? 

早一步举动,就早一天跨出苦难;多一种测验,就多一份或许。 

愿疫情曩昔时,你现已变得更强。

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