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不就是吃个火锅,为啥花样那么多?
作者:     发表时间:2020-07-13    [浏览量:2]
摘要:在成都,火锅这个品类一向很炽热,但不管是主打各种特征,都一直逃不出同质化的怪圈。在立异上,也一直显得乏力。这两年,顾客的消费晋级,以及审美趋势上升显着,部分餐饮......

在成都,火锅这个品类一向很炽热,但不管是主打各种特征,都一直逃不出同质化的怪圈。在立异上,也一直显得乏力。这两年,k8凯发官方顾客的消费晋级,以及审美趋势上升显着,部分餐饮企业也开端从头研讨当下年青人的审美和消费需求----香全国便是其间一个。

01 坐着火车,吃着火锅,还唱着歌 

这家香全国的新店取名为:K160,来历于绿皮火车的最快行进速度为160Km/小时。

和大多数餐厅的选址不一样的是,这家店坐落成都二仙桥的一座公园内,周围是一片绿洲。

图片来历:群众点评

当第一次走进这家餐厅,很难一下就辨认出,这是一家火锅店。 

环境上,与成都大部分火锅店雕梁画栋、挥洒自如中式仿古装饰不一样,你看到的是一列一列的火车车厢,每一节车厢也各有各的主题和装饰风格,很有一种复古范儿,高雅但不失现代感。

全体空间十分通透。面积近1500平,100张桌子。

图片来历:群众点评

菜品上,为了搭配了合适场景主题的菜品摆盘,也做出了不少立异之举。

比方K160的服务员化身乘务员,推着小车售卖各种小吃,在大堂来回络绎,为顾客服务;

新鲜的毛肚也装在一个个特质的火车模型中,神韵十足。

价格上,香全国也做了很大的改动:

锅底38元/锅,荤菜价格遍及会集在14-25元之间,素菜价格遍及会集在4-8元之间。


相比起其他火锅店动辄一两百的人均消费,这样的价格极具性价比,再加上这样的门店场景定位,天然赢得许多年青消费集体的喜爱。餐厅一开业,就引起许多顾客探店打卡:

而“打卡名胜”“时下网红店”则是现在顾客给它打上的标签。

许多顾客戏弄道,坐着火车,吃着火锅,还唱着歌,姜文大导演的经典电影《让子弹飞》的场景没想到在现实生活中,被完成了

02 后疫情年代,消费场景和消费需求的改动  

香全国这种立异,也透露了后疫情年代的一个重要的改动:很大一部分顾客不是没有消费志愿,而是没有消费才能。

朱全从前坦言,疫情发生后,许多年青人几个月根本没收入,而伴随着一些企业的裁人,咱们的收入下降,消费的才能天然也就降级了

事实上,疫情发生后,许多的头部餐饮企业的商场动作也印证了这一点:

比方海底捞的新品牌,“十八汆”,装饰精约新鲜。在“三高一低”的一线城市北京,“十八汆”打出极致性价比标签,最廉价的炸酱面和西红柿鸡蛋打卤面仅需求9.9元,价格最高的回锅肉拌面、京城口蘑打卤面也不过15元。


▲十八汆门店(图片来历:十八汆群众点评官方)

不少网友慨叹,这是“在一线城市卖出三线价格。”

彼时,西贝也传出进军中式快餐品牌,据揭露的材料显现:品牌名为“弓长张”,一个面向群众顾客的中式快餐品牌,主打现炒快餐,弓长张品牌定位与西贝莜面村不同,定价也走布衣道路。

据了解,弓长张定位“国民食堂”,将主打“33道现炒下饭菜”,一顿午饭只需15元左右。

可是,价格仅仅一方面。

另一方面,则是取决于消费观念的改动,现在的顾客更乐意把钱花在刀刃上,不像曾经,事事都随意买单。

也正是因而,场景立异才是抢占顾客心智,为门店引流的不二法门。

那么怎么立异呢?构思还要从顾客身上去找。在谈及这家店的构思时,香全国董事长朱全给咱们讲了一个网红的原理。朱全以为:

网红的原理是:故事。顾客听故事而来,然后乐意坐下来,仔细体会你的故事,最终写成归于他在这里的体会故事,自动传达!那已然这样,咱们就做一个场景革新加故事刻画的餐厅,让顾客自己来体会,自己来传达。  

“任何品牌都靠故事爆红,靠耐久安稳的营运体系持久”香全国朱全说。  

03 餐饮与文创结合的场景立异将会是餐饮业的新方向

事实上,K160香全国的打造的一个文创项目。在香全国董事长朱全看来:餐饮与文创的结合将会是一个十分重要的发展方向,这也是门店立异的一个新思路。 

不难发现,这样的立异关于香全国来说,现已不是第一次。

早在上一年,香全国就曾推出奶茶锅,刷爆各种“圈”,一条微博5分钟不到,打破1亿阅览。

随后,香全国联合1807推出国潮套装,以及在疫情下为顾客健康考虑而推出的阻隔火锅,都极大地带动顾客的自动传达。

尽管事情背面,各方言论也是褒贬不一,可是,香全国的确给人的感觉变得和曾经不一样:

变得时髦和潮流了。  

至于为什么会挑选这样的项目,则一般和创始人的性情和布景有关。

作为香全国的创始人,朱全身上的确有太多的符号,比方:“时髦”,“酷爱潮牌”,喜爱研讨各种新鲜的文明,他的这些个人特征,很大程度上也经过品牌外化体现了出来。

小结

后疫情年代,无论是消费需求和顾客都发生很大的改动,而餐饮老板需求依据自己企业的状况,审时度势,从头整理自己的品牌与顾客的联系,找到立异的新方向。

你还见过哪些装饰十分有构思的餐厅?

在谈论区唠唠呗~

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