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告别模仿西式快餐, 迎来“现炒”时代!谁是新中式快餐之王?
作者:     发表时间:2020-07-13    [浏览量:2]
摘要:2020年,能够被称为“中式快餐的新元年”。前有西贝4月发动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂,6月份宣告入股快餐品牌小女当家;后有海底捞多个快餐面馆品牌:北京......

2020年,能够被称为“中式快餐的新元年”。

前有西贝4月发动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂,6月份宣告入股快餐品牌小女当家;后有海底捞多个快餐面馆品牌:北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……

巨子入局,让快餐之争变得更剧烈。

而近来,村庄基旗下品牌大米先生上海首店开业,更是被业界称为老乡鸡、村庄基在上海滩的“对决”,作为第二代中式快餐的代表,两个品牌一向被拿来比较。

第二代中式快餐,终究竞赛的是什么?

谁有时机成为中式快餐的龙头?

区域快餐巨子纷繁吹响冲击全国商场的号角!  

近来(6月30日),大米先生在上海开出第一家店,这家一向深耕两湖川渝的快餐巨子,正式入驻华东商场。

而上一年老乡鸡已入驻上海,群众点评显现上海有14家门店,两个快餐巨子,或将会面临一场对决之战。

            

① 走出深耕大本营,两次正面“对决”  

老乡鸡曩昔一向步步为营,专心安徽、江苏和湖北,上一年入驻上海,几个区域口味附近,在方位上与自己的大本营也不远;而大米先生自2011年在重庆开出第一家店,9年来一向深耕湖南、湖北和川渝商场,此次进军华东商场,也被看作是一次“主动进攻”。

但这现已不是两个品牌第一次“正面交锋”,早在武汉就有了第一次“对决”,有同行说,“大米先生在武汉开了6年,跟老乡鸡打了4年仗”:

2014年大米先生入驻武汉,并在4年后完成门店数过百,老乡鸡紧跟这以后,在大米先生入驻的第二年也进入武汉商场,并于2018年通过并购当地老品牌武汉永和,直接翻牌强势抢占武汉快餐商场。截止2019年末,大米先生门店数打破140余家,老乡鸡门店也超越百家……

② 一起借力本钱扩张,冲击全国商场  

本年3月,老乡鸡表明获得了总计10亿元的银行授信和战略出资;6月,村庄基获得了红杉本钱我国基金数亿元人民币出资。

有了本钱加持,两个区域巨子加快布局全国脚步,吹响冲击全国商场的号角。

③ 两个品牌竞赛的终究是什么?  

现在两家的比拼现已进入下半场,竞赛的终究是什么呢?

都是做“鸡”发家,都是深耕本乡有深沉的根底,都是近千家门店,相同获得了本钱,现在都在布局全国……作为两个资深连锁品牌,老乡鸡和村庄基在本钱、办理、品控等方面,很难摆开距离。

两个品牌继续开店,从表象看比拼的是规划和成绩,其实拼的是客群能不能继续扩展、消费频次能不能继续增长。

下半场的比拼,不是谁的店多谁就能留下来,比的也不是谁好不好吃。快餐作为一种刚需高频快消费的品类,注定了无法像正餐相同做特征,只能看谁的产品与顾客匹配度更高、受众更大。

也便是说,第二代快餐的王者争夺战,看似是品牌之争,实质是产品之争。

那么,老乡鸡、村庄基、大米先生,各自的产品又做到了哪一步呢?

“辣味现炒”形式,谁能走向全国?  

三个品牌都坚持现炒工艺,详细产品结构怎么呢?记者以群众点评的数据显现为准,梳理了3个品牌在不同城市不同门店的网友引荐菜TOP5,以此为根底,对它们的产品进行比较剖析。

1.爆款产品:老乡鸡、村庄基会集,大米先生区域产品显着  

比照3个品牌在不同城市的TOP产品,咱们发现:

①村庄基: TOP5相对会集,产品中西合璧

铁板牛排饭、蜜辣烤鸡翅、薯条……村庄基在重庆、成都、贵阳、云南4地的TOP5产品比较会集,也都能看到西式快餐的身影。

这与村庄基的“基因”不无联系,村庄基的故事是从薯条、汉堡、鸡腿开端的,创业初期其产品架构便是中西合璧。尽管后来从头梳理了产品线,泡椒牛肉、卤肉饭、农家小炒肉等现炒川味快餐成为主打,但一些西式快餐也被保存下来。

村庄基在开展初期占了时刻窗口期的盈利,通过多年的商场教育,川渝区域对村庄基“中西合璧”产品现已构成较高的认知。        

②大米先生:主打产品不杰出,区域化产品较显着

为追求更宽广的的商场,村庄基兄弟品牌“大米先生”应势而生。

工作餐饮网观察到大米先生在长沙、武汉、重庆三地的产品TOP5,糖醋排骨、酸辣土豆丝、辣椒炒肉、海味茄子、芙蓉蒸蛋、三杯鸡、青椒金汤鱼……大米先生在各个城市、同一城市的不同门店,都呈现出不同的产品和排名,主打产品显得并不杰出。

但与此相反的是,大米先生的区域产品颇受欢迎,长沙的小炒黄牛肉、武汉的干烧武昌鱼、重庆的干烧鲫鱼……多家门店的TOP5产品中都能看出区域特征。

从产品来看,大米先生更像是在当地进行测验,现在合适全国推行的爆款产品还没有杰出表现出来。         

③老乡鸡:TOP产品十分会集,鸡汤为主打,环绕“鸡”开发系列菜

比较前两个品牌,老乡鸡的TOP产品十分会集,合肥、武汉、南京、上海4地的TOP5产品都是以肥西老母鸡汤为爆款主打。

一起香辣鸡杂、葱油鸡、农家蒸蛋、特征鸡汤馄饨等环绕“鸡”而研制的产品也榜上有名。

    

2.口味: 咸鲜为主,辣为辅是共性

我国幅员辽阔,南北东西跨度大,口味喜爱各不相同,有“东辣西酸,南甜北咸”之说,面临不同于的消费集体,3个品牌的口味又是怎么把控的呢?

①村庄基: 辣为主,交融西式口味

村庄基多年来深耕川渝,辐射周边云贵等区域,这些区域顾客嗜辣,村庄基的TOP产品中,泡椒牛肉、农家小炒肉等主打川菜满意了这种口味需求,一起蜜辣烤翅饭、铁板牛排等中西交融口味也占了不小的份额。

②大米先生: 复合味多,没有额定侧重

依据大米先生在不同门店最受欢迎的菜品,糖醋、酸辣、香辣、麻辣、咖喱等复合口味占比较大,但由于不同门店的TOP产品差异较大,因而整体口味也没有表现出额定的侧重。

③老乡鸡: 咸鲜为主,香辣为辅

老乡鸡的TOP产品口味也比较显着,肥西老母鸡汤、梅菜扣肉等以咸鲜家常味为主,香辣鸡杂、农家小炒肉以香辣为辅。

归纳来说,咸鲜家常+辣,是3个品牌的一起主打味型。

3.SKU:村庄基套餐为主,老乡鸡、大米先生主打单品  

记者随机选了村庄基、大米先生、老乡鸡分别在重庆、武汉、上海的一家门店菜单,比照了3家的SKU。

①村庄基: 31款SKU,套餐是主打

以村庄基重庆临江门店为例,菜单显现有套餐13款,铁板系列3款,拌饭3款,米线2款,小吃6款,饮料4款,合计31款。

           

②大米先生:炒菜份额大,超62%

以大米先生武汉江夏奥特莱斯店的在线菜单为例,其单品荤菜20款、时蔬菜品7款,其间炒菜17款,在单品菜中占比62.9%,别的还有套餐9款,暖汤蒸品3款,合计39款。

 

③老乡鸡:40+款菜,包含4个用餐时段

以老乡鸡上海火车站嘉里不夜城店菜单为例,老乡鸡产品依照用餐时段分了三种,早餐包含粥饮品类4款、蒸制类2款、汤面类3款、煎炸类3款、蛋品2款,合计14款;正餐包含蒸菜8款、汤品1款、冷菜1款、煲制类3款、主食1款、炒菜8款、炖烧5类款,合计27款;还有晚间才售卖的4款产品,产品总计45款。

    

此外,老乡鸡部分餐厅推出外摆后,又增加了小龙虾、烧烤等宵夜产品。

离别仿照西式快餐,  

第二代中式快餐迎来“现炒年代”!  

比照完产品,咱们会发现,老乡鸡、村庄基、大米先生尽管都是“现炒形式”为主,但产品从品类、味型、主打都不相同,看似是“争”,其实并不存在直接竞赛联系,比的仅仅谁的产品更能得到认可,这也是一切第二代快餐的竞赛发力点。

1.第一代中式快餐:仿照西式快餐发家  

20多年前,真功夫、和合谷、永和豆浆等品牌以“卫生、方便”为打破点,产品仿照西式、日式快餐,快速在快餐商场锋芒毕露,成为第一代中式快餐的代表。第一代快餐,也被称为“工业化中式快餐年代”。

但随着餐饮商场不断老练,卫生、方便现已成为快餐的根本装备,再加上其产品进入“疲软期”,第一代快餐的“时刻窗口”在一二线城市完毕,开展简直都停步于区域性连锁。

快餐迎来第二个年代。

2.第二代“现炒快餐年代”,产品+品牌是走向全国的时机               

由于立异、本钱、办理、供应链等限制第一代中式快餐没有走向全国,对第二代中式快餐而言,以上限制都不再是问题,能竞赛的只要产品。

所谓产品之争,并不是好不好吃的问题,关键在于产品和顾客的匹配度,谁的产品更有普适性?口感、味型能不能跨区域?在现有的地盘上能不能进步消费频次、向外扩张能不能得到更多消费集体的认可?

“汉堡+薯条”组合走出了麦当劳、肯德基、汉堡王三个门店过万的全球连锁品牌;披萨捧出了必胜客、达美乐、棒约翰国际三大披萨品牌;三明治让赛百味成为国际第一大单一品牌快餐特许运营连锁组织。

中式快餐能靠什么产品锋芒毕露呢?

贾国龙就一向想找到一款能够跟国外西式快餐PK的产品,来完成他的快餐方案。西贝先后推出了燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌,产品做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各类点心,但都未完成他“10万+门店”的方案。现在他把产品对准“下饭菜” ,准备的新品牌弓长张,设33道下饭菜,中心打造“下饭”炒菜,定位做老百姓的国民食堂,做更多人的生意。

如果说仿照西式产品、工业化是第一代快餐的标签,那么现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等第二代中式快餐最显着的标签。 第二代中式快餐年代,又被称为“现炒快餐年代”。

与产品相同重要的,还要有品牌背书。

沙县小吃便是一个很好的比如,如果说有一个产品能开在全国各地,而且遍及得到南北方门客的认可,沙县小吃一定有一席之地,但它却一直没有一个强有力的品牌锋芒毕露,因而沙县小吃尽管有全国连锁门店,却没有构成全国连锁品牌。

产品+品牌,或是第二代中式快餐走向全国的时机。                       

小结:  

中式快餐离别仿照西式工业化快餐年代,迎来了第二代中式快餐“现炒”年代。

未来,谁的产品能终究扎到当地人的心里,谁就会赢得这场比赛的最终成功。

以下中式快餐品牌你比较看好谁?

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